อำแดงไต้ฝุ่น อาหารไทย-จีน สูตรพื้นบ้าน
กุ้งแม่น้ำยักษ์เผา และ ปูผัดพริกฮ่องกง Typhoon Shelter Chili Crab
สุขุมวิท – ทองหล่อ ถือว่าเป็น “ย่านปราบเซียน” ใครจะมาเปิดร้านอาหารในย่านนี้ “ต้องอร่อยจริง” ไม่อย่างนั้นเกิดยาก “อำแดงไต้ฝุ่น” เป็นอีก 1 ร้านที่แจ้งเกิดในย่านนี้ ด้วยฝีมือการปรุงอาหารแบบพื้นบ้าน สูตรดั้งเดิม รสชาติเหมือนที่ “คุณปู่ คุณย่า หรือ อากง อาม่า” ทำให้เราสมัยเด็กๆ รสมือความอร่อยแบบชาวบ้านต้นตำหรับแท้ๆ
อำแดง : คำโบราณที่ใช้เรียกแทนคำว่า นาง หรือ นางสาว เป็นตัวแทนของอาหารไทยพื้นบ้านสูตรดั้งเดิม
ไต้ฝุ่น : ย่อมาจากคำว่า Typhoon Shelter Chili Crab หนึ่งในเมนูเด่นของฮ่องกง ในอดีตฮ่องกงคือเมืองชาวประมง คนท้องถิ่นส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในเรือ ออกจับกุ้ง หอย ปู ปลา ในทะเล พอถึงช่วงมรสุม ก็จะมาจอดเรือหลบ “พายุใต้ฝุ่น” กันในเขตอเบอร์ดีน (Aberdeen Typhoon Shelter) Typhoon Shelter แปลว่า เขตหลบพายุไต้ฝุ่น
ในช่วงเทศกาลวันสำคัญ ชาวประมงในย่านนี้ก็จะทำอาหารเพื่อเฉลิมฉลอง และ ปูผัดพริกฮ่องกง ก็จะเป็นหนึ่งในเมนูที่ขาดไม่ได้ ความอร่อยจากชาวประมงในอดีต สืบทอดต่อมายังปัจจุบัน และเรียกขานเมนูนี้ว่า Typhoon Shelter Chili Crab ลุงเด้งป้าไก่ เรียกเมนูนี้ว่า “ปูผัดพริกฮ่องกง”
ปูผัดพริกฮ่องกง หรือ Hong Kong Typhoon Shelter Chili Crab รสชาติเป็นอย่างไร???
หลายคนเข้าใจว่า… อาหารกวางตุ้ง หรืออาหารฮ่องกง จะเค็มๆ มันๆ แต่ในความเป็นจริง คนฮ่องกงมีเมนูรสชาติเผ็ดร้อนอยู่หลายเมนู และหนึ่งในนั้นคือ ปูผัดพริก นี่แหละครับ เผ็ดร้อนระดับที่เราต้องซี๊ดดดปากกันเลย ถึงจะเป็น ปูผัดพริกฮ่องกง ขนาดแท้
Hong Kong Typhoon Shelter Chili Crab เลือความเผ็ดได้ถึง 3 ระดับ
อำแดงไต้ฝุ่น นำเสนอเมนูนี้ได้อย่างถึงรส…เทียบชั้นกับ ร้านดังหลายๆ ร้านในฮ่องกง ถือว่าใกล้เคียงมาก ทั้งความเผ็ด ความหอม ชนิดของเครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ ที่นำมาใช้ และเทคนิคการปรุงจัดว่าดีเยี่ยม และสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ถึง 3 ระดับ ส่วนตัวลุงเด้งป้าไก่ ชอบระดับ 2 เผ็ดหอมกำลังดี
วัตถุดิบที่สำคัญที่สุดคือ “ปู” ตัวใหญ่ขนาด 7-10 ขีดไว้บริการลูกค้า สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องการปูขนาด 10 ขีด หรือใหญ่กว่า ต้องโทรจองกับทางร้านล่วงหน้า อย่างน้อย 1 วัน เพราะปูเป็นๆ ขนาด 10 ขีด หรือ ตัวละ 1 กิโลกรัม ขึ้นไปหายากมาก
ทำไมต้องเป็น ปูตัวใหญ่ ขนาด 7-10 ขีด???
ส่วนที่อร่อยที่สุดของปูคือ เนื้อที่ก้ามปู เลือกตัวใหญ่ก็จะได้เปรียบ เพราะก้ามใหญ่ ปูน้ำหนักตัวละ 7 ขีดขึ้นไป จัดว่ากำลังดี … ถ้าอร่อยแบบเต็มปากเต็มคำก็ต้อง ตัวละ 1 กิโลกรัมกันเลย ขีดละ 290.-
ปูน้ำหนักขนาด 10 ขีด หรือ 1 กิโลกรัม ต้องโทรไปจอง ล่วงหน้า ที่ 095-7164712
อีก 1 เมนูที่สร้างชื่อให้กับ อำแดงไต้ฝุ่น คือกุ้งแม่น้ำเผา ขนาด 3 ตัว 1 กิโล. ราคา 1,700 บาท (เฉลี่ยตัวละ 567 บาท)
กุ้งแม่น้ำเผา ขนาดมาตรฐานเริ่มต้นที่ 3 ตัวโล ความใหญ่โตก็ขนาดแขนสาวๆ หรือถ้าวางในจานก็จะล้นๆ แบบนี้ เทียบขนาดจาน กับ ช้อนในภาพละกันนะครับ
ความสด ความอร่อยของมันกุ้ง และความเด้งๆ ของเนื้อกุ้ง ลุงเด้งป้าไก่ ไม่ขอบรรยาย ให้ไปชิมกันเอง สายกุ้งแม่น้ำ ถ้าคิดว่า… 3 ตัว 1 กิโล ยังไม่ยักษ์พอ ทางร้านก็ยังมี “ขนาดโคตรยักษ์” ให้เลือก ตั้งแต่ ตัวละ 4 ขีด / 6 ขีด ใหญ่สุดก็ 7 ขีด เช่นเคย อยากกินโคตรยักษ์ก็ต้องโทรไปสั่งล่วงหน้า โทร 095-7164712 ทางร้านจัดให้ได้ทุกขนาด
ด้วยความที่เป็นผู้นำด้านเมนู “ปู” ทางร้านยังมี ปูผัดผงกะหรี่ ปูนึ่ง ปูอบวุ้นเส้น ปูไข่ดองแดนกิมจิ และ ปูไข่ดอง รสแซ่บแบบไทย
เมนูนี้ชื่อเดียวกับชื่อร้าน “อำแดงไต้ฝุ่น” เมนูนี้หน้าตาธรรมดาสุดๆ จะกินเป็นจานอาหารจานแรก หรือเป็นของหวานปิดท้ายก็ได้
หยิบใส่จาน ลองตัดชิม เฮ้ย…มันอร่อยมากมาย กินแล้วสดชื่นจริงๆ
เจ้าสิ่งนี้คือ… เต้าหู้เนื้อนุ่มเนียน ให้รสสัมผัสที่ซับซ้อน แต่เข้ากันได้เป็นอย่างดี ความนุ่มของเต้าหู้ ความกรุบกรอบของ ถั่วป่น งาคั่ว และความหวานที่ซ่อนความเค็มไว้กำลังดี
ไม่แปลกใจเลย ที่ทางร้านเรียกเมนูนี้ว่า “อำแดงไต้ฝุ่น” มันคือการผสมผสาน ขนมกะลอจี้ของจีน กับ ขนมถั่วแปบของไทย นี่คือ “คอนเซ็ปต์เมนู” ที่ชัดเจนมาก และหาทานได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น … ใครยังไม่เคย มาลองซะ
อำแดงไต้ฝุ่น เชี่ยวชาญเรื่อง อาหารไทย-จีน พื้นบ้านสูตรดั่งเดิม จึงมีเมนูหากินยากมากมาย เช่น แก้มปลาทูทอด และ คางกุ้งทอด นอกที่หากินยากแล้ว ในแต่ละวันยังมีจำนานจำกัด หรือจะเป็น ต้มยำปลาทูมะดัน แกงรันจวน แกงจืดบ๊วยหมูสับโหระพา และข้าวผัดมันกากหมู
บรรยากาศภายในร้าน เน้นความเรียบง่าย พิ้นที่กว้างขวาง นั่งสบาย สามารถแบ่งเป็นห้องจัดเลี้ยงส่วนตัว พร้อมที่จอดรถมากมายภายในบริเวณร้านอาหาร
ชื่อร้าน : อำแดงไต้ฝุ่น
ที่ตั้ง : สุขุมวิท32
สำรองที่นั่ง : 095-7164712
เวลา : 11.00 – 22.30 น.
การเดินทาง : BTS ทองหล่อ เดินเข้าซอย สุขุมวิท 32 จากปากซอย เดิน 2 นาที ร้านอยู่ขวามือ
Facebook : https://www.facebook.com/amdangtyphoon
